大米鉴别      精米与糙米     大米与大豆     怎样鉴别大米的质量     怎样辨别霉变粮食
大米的储藏特点     粮食保健常识---米类     中华人民共和国国家标准

● (1)色泽鉴别
进行大米色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。
良质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。
次质大米——呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。
劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
(2)外观鉴别
良质大米——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于
稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。
次质大米——米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超过20料/kg。
劣质大米——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。
(3)气味鉴别
进行大米气味的感官鉴别时，取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，然后立即嗅其气味。
良质大米——具有正常的香气味，无其他异味。
次质大米——微有异味。
劣质大米——有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。
(4)滋味鉴别
进行大米滋味的感官鉴别时，可取少量样品进行细嚼，或予以磨碎后再品尝。遇有可疑情况时，可将样品加水煮沸后尝之。
良质大米——味佳，微甜，无任何异味。
次质大米——乏味或微有异味。
劣质大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。


● 有些人爱吃精白米、精白面，以为这是米、面的精华，可是事实恰恰相反，精白米，精白面的营养成分远远低于糙米和标准面。拿一颗大米来解剖，主要由三部分构成最外围为糠层，由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层所组成，约占整粒米的百分之7-9；糠层再进去为胚乳，占百分之89-90；米嘴处为胚，约占百分之2.5-3.糠层和胚二部分的营养成份主要有蛋白质、脂肪、糖份、矿物质、B族维生素、纤维素等，而胚乳部分的成份基本上是淀粉，大米经加工碾磨厂，糠层和胚大部分去掉，变为细糠，精度越白，损失越大，精白米基本上就是胚乳，其维生素B1损失约百分之60以上，赖氨酸、苏氨酸也大大损失了。如果长期吃精白米，又没有足够的付食品跟上，就会造成B族维生素缺乏，而产生脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。 人们不禁要问，那么干脆吃糙米多好？但是，也要一分为二，糙米营养价值固然较高，但糙米中磷过多，是酸性食品，而人体体液近于中性，要保持酸、碱量的平衡，如果长期单纯地吃糙米，对健康也不利。为了健康最好吃标二米，标二米精白度适当，既保留了大部份营养成份，又适当却除了表皮，减少了酸性物质，对人体有利。同时，在做饭的时候，要尽量减少淘米次数，千万不要使劲搓洗，浸泡的时间也不要太长。要吃焖饭，不要吃捞米饭，否则都会造成营养素的大量流失。

● 人们对大米的珍惜远远超过大豆，许多地方把大豆用于榨油、制皂和油漆工业，有的农村还把大豆直接作饲料，这真是一种很大的浪费。其实大豆的食用营养价值远远超过大米和运物食品，一斤大豆蛋白质相当于2.4斤瘦猪肉，2斤瘦牛肉，1.7斤鸡肉，4斤面包，5斤大米，30个鸡蛋，26杯牛奶的蛋白含量，而且质量又好，它含有百分之80至95的球蛋白和部分清蛋白，谷蛋白。因此，在某种意义上讲，可以把大豆比作"植物肉"。国外发展一种人造模拟肉，就是利用脱脂大豆蛋白制成的，其色泽，组织形状和食用口感都和猪、牛的瘦肉相拟，且营养价值更高。如果把大豆合理地利用起来，制作大豆蛋白食品，或者和大米搭配食用，可以大大提高大米营养价值，对增进入体健康十分有利。 但是食用大豆时也要注意方法，如果炒、煮、爆食用，人体对它所含营养只能消化百分之50至65一半损失掉。最好加工制作大豆蛋白食品或者做成豆干、豆腐、豆浆等传统豆制品，不仅保留了原来营养素，消化率可提高到百分之85至96，俗语说"青菜豆腐汤，吃了保健康"。家庭利用豆浆机自制豆浆是增进营养好办法。鲜豆浆和牛奶营养相当，且豆浆具有补虚润燥，清肺化痰等功效，富含大豆卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素B1、烟酸和铁质等，不含胆固醇，对高血压、心脏病、动脉硬化和贫血病、咳嗽多痰、便秘、虚汗和"牛奶不耐症"患者以及少年儿童、妊娠期女性、恢复期病人都是一种不可缺少的食疗保健食品。但豆浆必须充分煮熟煮透才能吃。未煮熟生豆浆含有使人中毒和难以消化吸收的皂毒素和抗胰蛋白酶等有害成份，这些成份只有煮沸后才会角解。豆制品中还含有皂角苷和嘌呤，故儿童、痛风病人和胃寒严重者不宜多食豆制品。

● 大米是我国人民的主粮之一，按其稻种分，可分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品种。随着市场的活跃，各种米在市场上已不鲜见，但以次充好现象时有发生，购买大米时，可从以下四方面检验其质量： 一、是检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）较大。 二、是看其面色。正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常〔紫、黑米除外）。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。 三、是检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。 四、是注意新陈。时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。

● 不论是原粮还是成品粮，如果储存时间过长或者受热、受潮、被水浸湿，都有可能产生霉变。霉变的粮食其食用品质、营养品质受到不同程度的破坏。严重霉变的粮食还会变色、变味和带毒。人体摄入后可能会呕吐，发热和慢性中毒。 下面就介绍几种常见粮食霉变后方法： 面粉 正常面粉为白或淡黄色，略带香味。生霉后颜色变暗、有酸味或哈喇味，若面粉中有许多小粉团，用手搓也不易散开，说明面粉变质已经很严重。 大米 米粒表面变暗、变黄、变绿，有霉味、臭味等，均说明大米已经霉变了。大米霉变后有可能产生黄曲霉毒素，严重危害人们的身体健康。 绿豆 正常的绿豆应为清绿色或黄绿色。辨别绿豆时，一是观其色，如是褐色，说明其品质已经变了；二是观其形，如表面白点多或绿豆中空壳较多，说明其已经被虫蚀，没有食用价值。 为了人们的身体健康，粮食部门要及时处理，防止霉变的粮食进入市场。消费者在购买和食用时，要认真辨别霉变粮食，把好入口关。

● 健康：引进室外新风，改善室内空气品质，直流变频技术，最低限度的降低了谐波的产生，尽可能的降低了对医疗、通信设备等高灵敏度设备的影响。

三菱重工直流变频中央空调是日本、美国、中国等同步上市的最节能、最先进的产品。